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芋头的功效与作用 新秋芋肥芋头该怎么吃toutiao

2019-01-13 07:55:25
芋头的功效与作用 新秋芋肥芋头该怎么吃

秋季五颜六色、瓜果飘香,这个季节的餐桌上,一定不能少了香糯嫩滑的芋头。对于苦了一夏而又要面临秋老虎发威的肠胃,吃点芋头可以养胃健胃小儿风寒咳嗽吃什么药
,增强脾胃消化功能,还能除烦止渴,滋润和美白肌肤,而且在这个季节芋头便宜又好吃。

芋头是根茎类食物,含有丰富的淀粉,少量蛋白质以及膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种营养成分,既能做主食充饥、又可做菜调味,还可以入药。陶弘景在《名医别录》中指出芋头具有“宽肠胃、充肌肤,滑中”的功效;《食物本草》中说芋头“疗烦热,止渴,令人肥白,开胃,通肠闭”。

民间有句谚语:“七月半鸭,八月半芋。”说的是农历七月十五前后的鸭子肥美,而八月十五前后的芋头粉甜、香糯、爽口。中秋节这天吃芋头是很多地方的传统,这一习俗的起源有几种说法,一是为了纪念元末汉人八月十五杀“鞑子”,用芋头代替人头祭月;一是古时中秋节对农民是重大节日,这一天,人们用芋头等成熟丰收之物祭谢土地神;还有一种说法有象征意义,是说在一窝成熟的芋头中,既有大的“母芋”,又有小一点的“子芋”,甚至更小的“孙芋”、“曾孙芋”,母子同窝,紧紧相拥,所以团圆佳节时备齐和享用大、小芋头,寓意全家人丁兴旺大团圆。如水的月光下,一碗蒸芋头的白、润、粉、香,似乎比甜腻的月饼、精巧的点心,更具质朴的归乡、团聚的温情。

吃法多样主食粥菜点心羹

秋季收获的芋头格外“滑、软、酥、糯”,是天然美味。将芋头黑乎乎、毛茸茸的外皮洗干净,扎几个小孔,放入锅中用清水煮熟,再剥去外皮,就露出清香甘糯的芋肉,入口绵软,便于下咽,易于消化,很适合老年人作为主食食用。在物资紧缺的年代,芋头是拿来顶粮的。传说,西汉才女卓文君的祖上是赵国人,秦破赵后三个多月的宝宝咳嗽怎么办
,命令卓氏一族迁出赵地。

文君的祖先很有远见,说:“我听得四川岷山下的原野上遍产芋艿,迁到那里子孙可免饥饿之患。”于是,举族迁至岷山边的临邛。后来,卓氏子孙就靠芋艿度过了一次又一次饥荒,得以绵延不绝。文君的父亲卓王孙甚至成了大富商。芋头碳水化合物含量高达10%-25%,每5斤可顶米面1斤,这与甘薯、马铃薯相似,但不同的是,芋头的血糖指数比甘薯和马铃薯都低。

做主食,芋头可煮、可焐、可煨、可烤、可蒸。现代人大多用煮或用蒸,但在古代,煨芋头,曾倾倒不少豪爽的文人,在他们的诗文中,“煨芋头”俯拾皆是。如南宋范成大《四时田园杂兴》有“莫嗔老妇无盘,笑指灰中芋栗香”的摹绘;宋人曹勋《山居杂诗九十首》中也有“老汤瀹苦茗,宿火煨山芋”的吟咏;宋人林洪《山家清供》刻画了一个懒禅师因为煨芋头过于专注3岁宝宝晚上发烧怎么办
,对来访者避而不见,原因是“尚无情绪收寒涕,那得工夫伴俗人。”元代刘诜《地炉拨芋》写得更有趣:“红蒸森怪兽,灰中蹲鸱香可拈。”

人间宰相君莫问,趺坐且荐春醪甜。”大意是,仕途失意的朋友来了,请他吃煨芋头,给他喝自家酿的好酒,宰相就让别人去当吧。可舍掉宰相之位还不是痴的,痴的是一个宋朝山人,他作诗说:“深夜一炉火,浑家团栾坐。煨得芋头熟,天子不如我。”寒夜紧闭屋门,守着一炉将烬未尽的炉火,全家人凑在一起,烤烤火、唠唠家常,等着芋头慢慢变熟,拣出来边剥开皮“呼呼”吹凉,随着蒸气氤氲开一层香的雾,轻轻一咬,满口软糯,这种场景一想心就暖,也怪不得诗人形容“天子不如我”了。